LA SAINT-SYLVESTRE 2017-2018

ET SI ON TERMINAIT L’ANNÉE ENSEMBLE
SOIRÉE DE LA SAINT-SYLVESTRE 2017-2018

ACTE I

Maïssotto à la Truffe Noire Mélanosporum, Crevettes Royales Rôties 42 €

« Assiette Signature de la Maison » : Les Huîtres TABOURIECH 29 €
Spéciales N° 2 en Petit Tartare

Ah ! Que c’est Bon de le Partager, Le Foie Gras de Canard Maison Mi-Cuit, 34 €
Pain et Gelée du Réveillon

La Cocotte de Noix de Saint Jacques de la Baie de Chausey, 35 €
Au whisky LAGAVULIN

ACTE II

La Pintade Chaponnée de Monsieur TAUZIN, en Ballotine farcie de pommes 45 €
Caramélisées, Légumes Racines doucement cuisinés au Bouillon Riche

Le Bar de Ligne rôti aux Palourdes, Marinière vanillée, maïssotto de l’acte 1 55 €

L’Orée du Bois, Le Meilleur de la Biche en Habit Noir 46 €

L’Agneau du QUERCY au miel de Romarin comme un Bonbon, 42 €
écrasé de Persil Tubéreux aux Noisettes et Pistaches

ÉPILOGUE

Pourquoi Pas, Le Brillat-Savarin à la Truffe Noire de Noël, 17 €
Mesclun Asiatique, Dattes et Abricots

GOURMANDISES DE L’AN NEUF

Le Verre des Comédiens de Toutes les Couleurs 17 €

Le Mi-Cuit tout Chocolat Grand Cru, sorbet cacao à l’orange et 17 €
Guimauve

« Le Plein de Citrons » Fine Mousse au citron, JAQUOULOT au Citron, 19 €
Financier au Citron